Giovanni si avvicina alla panificazione dopo l’università, spinto da una passione profonda per i grani antichi e il lievito madre. Forma la propria visione nel mondo del pane artigianale e matura un’esperienza significativa nella gestione di produzioni complesse, unendo metodo, rigore e responsabilità sociale. Il suo lavoro è guidato da una ricerca costante sulla materia prima e da un’idea di panificazione come pratica quotidiana, consapevole e contemporanea.